根据一项针对高血压患者的新研究，味蕾有可能适应并学会喜欢低盐食物。

根据欧洲心脏病学会(ESC)科学大会2022年ACNAp-EuroHeartCare大会上发表的一项小型研究，味觉适应干预可以降低盐的摄入量，并增加高血压患者对限制钠摄入饮食的享受

该研究的作者、美国莱克星顿肯塔基大学的米苏克·钟教授说:“坚持低盐饮食的主要障碍之一是人们不喜欢这种味道，但很少有研究解决这个问题。”“我们对高血压患者的初步研究表明，改变味觉并学会喜欢低盐食物是可能的。”

高血压影响着全球超过10亿人，是全球过早死亡的主要原因建议采取健康的生活方式，包括限制食盐摄入，以推迟使用降压药或补充其作用。然而，减少钠摄入量计划对血压的好处往往随着时间的推移而减少，部分原因是依从性差。

研究人员开发了钠盐观察项目——高血压(SWap-HTN)，以逐步适应低盐食品的口味。这项研究考察了它对钠摄入量、血压、对咸食品的偏好以及享受限制钠摄入量的饮食的短期影响。共有29名成年高血压患者按2:1的比例被随机分配到干预组或常规护理组。常规护理组的参与者接受高血压的常规医疗和护理，包括建议遵循限制钠的饮食和服用处方药物。

干预组接受了16周的教育，并与一名研究护士通过平板电脑上的视频通话进行了随访。会议每周举行一次，为期六周，然后每两周举行一次，为期十周。该项目针对每个患者的障碍和每周目标，包括餐桌上添加的盐、做饭时使用的盐、杂货店购物和在餐馆吃饭时使用的盐。参与者收到了一个检测盐含量的电子设备，使他们能够识别和避免高盐食物。

Chung教授解释说:“第一步是让患者意识到他们吃了多少盐。使用这种电子设备，他们可以测试餐厅饭菜的含盐量，并要求厨师在下次来餐厅时减少或消除食盐。他们也在家里用它来降低自己做饭时的含盐量。有些人在品尝食物前会自动加盐，所以我们让参与者数“奶昔”的数量，并设定减少它的目标。大多数参与者在三周内就把盐瓶从桌子上拿走了。”

在基线和第16周，所有参与者都提供了24小时的尿液样本来评估钠摄入量，并测量了他们的血压。此外，对咸食品的偏好和对盐限制饮食的享受进行了10分制评估。

参与者的平均年龄为63岁，55%为男性。3例患者退出研究，最终分析干预组17例，常规护理组9例。研究人员比较了两组之间从基线到研究完成的变化。这种干预导致了钠摄入量的显著减少，并增加了盐限制饮食的乐趣。干预组平均收缩压有下降趋势，从143.4 mmHg降至133.9 mmHg，但无统计学意义。干预并没有改变他们对咸食物的偏好。

Chung教授说:“在干预组，钠摄入量每天下降了1158毫克，比基线减少了30%，而对照组每天增加了500毫克。在干预组中，对低盐饮食的享受增加了，在10分制的量表中，从4.8分增加到6.5分，尽管患者仍然更喜欢咸的食物。由于样本量小，干预措施很可能没有转化为血压的统计显著下降。”

她总结道:“我们的研究表明，我们可以重新训练我们的味蕾来享受低钠食物，并逐渐减少我们的盐摄入量。”逐渐适应口味的项目有控制血压的潜力，但需要进行更大规模的试验和更长时间的随访。”