近年来，天然存在的抗氧化剂由于其可识别的健康益处而引起了极大的兴趣。墨西哥UniversidadAutónomaMetropolitana大学的一项研究通过关注8种不同颜色水果的番茄基因型，阐明了不同的抗氧化剂水平。

Laurapérez-Flores带领一组研究人员评估了选择的杂交和原生番茄品系中类胡萝卜素，多酚和生育酚含量的变化以及水果抗氧化能力的测定。此外，测定了类异戊二烯代谢相关基因和两种色素沉着相关转录因子的表达。

pérez-Flores解释说，“西红柿是抗氧化剂的主要膳食来源;然而，对它们的含量和不同颜色，形状和大小的基因型的调节知之甚少。特定抗氧化剂水平与番茄果实特定颜色的关联性表明这些化合物之间存在“平衡”。“

这些研究人员的研究结果在他们的文章“不同颜色的番茄基因型中的抗氧化平衡和调节”中得到了阐述，该文章发表在最新一期的“美国园艺学会杂志”上。

番茄果实是抗氧化剂的极好来源，因其具有抗炎，抗过敏和抗血栓形成的特性，对人体健康有重要贡献。这项研究的结果支持西红柿与不同颜色水果的直接商业化或在育种计划中使用其基因型来提高现有栽培品种的抗氧化水平。

类胡萝卜素和生育酚是番茄中存在的主要亲脂性抗氧化剂。据报道，多酚是强大的抗氧化剂，可以干扰癌症的发生，促进和进展。主要的番茄多酚是羟基肉桂酸，黄烷酮，黄酮醇和花青素。

近年来，已经研究了类胡萝卜素，生育酚和叶绿素的生物合成途径，因为它们在理解有助于番茄果实营养质量的调节性交叉中具有重要性。

该研究在墨西哥进行，墨西哥是番茄多样化和驯化的中心，因此提供了各种各样的天然基因型，其果实具有不同的颜色，形状和大小。这些基因型可以整合到育种计划中，旨在增加商业栽培品种的营养保健特性，并回收通过选择过程丢失的抗氧化剂化合物。

本研究中使用的所有基因型都是墨西哥植物遗传资源网络的一部分。研究的品系，天然的和杂交的，以完全随机化的区组设计种植，具有三个重复，每个实验单元包含10个植物。

研究人员发现，更高水平的特定抗氧化剂与番茄果实的特定着色有关。这些基因型既可以直接用作食物，也可以用于育种计划，以回收更多水平的功能性化合物，如类胡萝卜素，生育酚，花青素和维生素C.