昆士兰大学昆士兰脑研究所Frederic Meunier教授实验室的Tristan Wallis博士说，传统上，多不饱和脂肪酸被认为对健康和记忆很重要，但是这项研究强调了饱和脂肪酸的意外作用。

沃利斯博士说:“我们测试了最常见的脂肪酸，看看它们的含量在大脑形成新记忆时是如何变化的。”

“令人意外的是，脑细胞中饱和脂肪水平的变化最明显，尤其是在椰子油和黄油中发现的肉豆蔻酸。”

“在厨房里，饱和脂肪在室温下是固态的，而不饱和脂肪通常是液态的。

“大脑是人体中脂肪最多的器官，脂肪含量高达60%。它提供能量、构成大脑，并协助脑细胞间信息传递。”

脂肪酸是脂质或脂肪的组成部分，对于神经细胞之间的交流至关重要，因为脂肪酸帮助突触囊泡(包含神经递质的微观囊泡)与细胞膜融合，并在细胞之间传递信息。

“我们之前已经证明，当大脑细胞在培养皿中相互交流时，饱和脂肪酸的水平会增加。”

研究人员发现，随着记忆的形成，老鼠大脑中的脂肪酸水平，尤其是饱和脂肪酸水平会增加，但当他们使用药物阻止老鼠学习和记忆的形成时，脂肪酸水平没有改变。

杏仁核中饱和脂肪酸的浓度最高。杏仁核是大脑中负责形成与恐惧和强烈情绪有关的新记忆的部分。

研究撰稿人、QBI主任pankaj Sah教授说，这项研究为记忆的形成开辟了一条新的途径。

Sah教授说:“这项研究对我们对突触可塑性的理解具有重大意义。突触可塑性是指发生在神经元连接处的变化，使神经元能够进行交流、学习和建立记忆。”

Journal Reference:

Tristan p. Wallis, Bharat G. Venkatesh, Vinod K. Narayana, David Kvaskoff, Alan Ho, Robert K. Sullivan, François Windels, pankaj Sah, Frédéric A. Meunier. Saturated free fatty acids and association with memory formation. Nature Communications, 2021; 12 (1) DOI: 10.1038/s41467-021-23840-3