研究人员已经在血液中发现了几种代谢物，它们的水平会因饮用咖啡而改变。

3种与咖啡相关的代谢物的水平与个人患慢性肾脏疾病的风险显著相关。

食品和饮料可能对肾脏健康有重要影响，但涉及的潜在生物机制往往不清楚。CJASN杂志的一项新研究确定了血液中的几种代谢物，它们的水平会因饮用咖啡而改变，并可能影响患慢性肾病(CKD)的风险。

当Casey M. Rebholz博士，MS, MNSp, MpH(约翰霍普金斯大学彭博公共卫生学院)和她的同事在社区动脉粥样硬化风险研究(一项前瞻性社区队列研究)中检查3811名参与者的372种血液代谢物时，他们发现41种代谢物与咖啡消费有关。在Bogalusa心脏研究(一项基于社区的长期流行病学研究)中，研究小组分析了另外1043名成年人的这些代谢物，41种代谢物中有20种也与这组人的咖啡消费有关。

咖啡相关的3种代谢物水平越高，患CKD的风险就越高:糖鹅去氧胆酸盐、o -甲基儿茶酚硫酸盐和3-甲基儿茶酚硫酸盐。

Glycochenodeoxycholate，一种参与初级胆汁酸代谢的脂质，可能有助于饮用咖啡对肾脏健康的潜在有益影响。o -甲基邻苯二酚硫酸盐和3-甲基邻苯二酚硫酸盐参与防腐剂苯甲酸酯的代谢，可能代表咖啡对肾脏的有害方面。

“大量的科学证据表明，饮用适量的咖啡与健康饮食是一致的。我们能够识别出一种支持这一理论的代谢物，”Rebholz博士说。“令人惊讶的是，咖啡还有另外两种代谢物，它们与患慢性肾脏疾病的高风险有关。”这些化合物还与吸烟有关，这可能部分解释了为什么这些化合物与肾病高风险有关。”

随着对咖啡-肾脏关系的代谢基础的更多研究，这些代谢物可能指向通过改变饮食来预防肾脏疾病的过程。

另一篇社论指出，在考虑了参与者自己报告的咖啡消费量后，研究结果如何与肾脏疾病相关，这将是很有趣的。作者写道:“整合这些数据类型应该能更好地理解咖啡和其他饮食因素在CKD或其他疾病的发展中所起的作用。”